LA TOUR DU ROYBlanc demi sec

L'activité des caves de la Tour Du Roy, situées au cœur de Saint-Emilion, remonte à 1886. C'est la plus ancienne cave d'élaboration de vins mousseux en méthode traditionnelle dans le bordelais. Le crémant est obtenu par la même technique que celle utilisée en champagne : la méthode traditionnelle. La vinification suit un cahier des charges très strict. Il est tout d'abord basé sur des vendanges manuelles et un pressurage sélectif des raisins entiers pour la première fermentation. La prise de mousse et le vieillissement ont ensuite lieu au sein des caves creusées dans la roche où il règne des conditions idéales de température (12 °C toute l'année) et d'humidité (90%) pour l'élevage du produit. Cette seconde fermentation en bouteilles capsulées donne ainsi naissance au vin effervescent, une étape qui dure 9 mois minimum.